Предлагаю приготовить вкусные тонкие блины на дрожжах с дырочками по рецепту 90-летней бабушки. Каждый год она приносила ажурные блины к Масленице. Хорошо, что рецепт сохранила, ведь бабушки уже нет с нами. А вкуснятину вспоминаем каждый год. Готовятся блины на свежих дрожжах.
На первый взгляд рецепт кажется сложноватым. Но если один раз приготовить, то выходит все очень просто и легко.
Как приготовить блины на дрожжах с дырочками. Рецепт пошагово
Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:
- 600 гр молоко;
- дрожжи;
- мука;
- соль;
- 3 яйца;
- 50-100 гр сахара.
Шаг №1 — Опара.
Возьмите чашку молока и слегка подогрейте. 20 гр свежих дрожжей добавьте в молоко, и оставьте его на 10 минут до полного растворения дрожжей. Сделайте опару, добавляя чайную ложку сахара, щепотку соли, 3 желтка и муку. Тесто должно быть как на оладьи.
Шаг №2 — Раст опары и подготовка яиц.
Поставьте опару в теплое место. Пусть тесто вырастет.
Пока опара зреет, вбейте белки с сахаром при помощи миксера. Можно использовать сахарную пудру. Если любите сладкие блины, то 100 гр сахара в самый раз. Для менее сладкого десерта берите 50 гр сахарного песка.
Шаг №3 — Замес теста.
Когда опара достигнет максимума, соедините взбитый белок с тестом. Мешайте аккуратно ложкой снизу вверх. Не используйте миксер для размешивания, иначе тесто для блинов выйдет не такое пышное, хотя и на дрожжах.
Шаг №4 — Молоко и окончательный замес теста.
Оставшееся молоко закипятите. Лучше сначала проверить в ложке, вдруг свернется. После кипячения остудите молоко до теплого состояния. Вливайте молоко в тесто постепенно, постоянно размешивая. Тесто должно быть чуточку гуще, чем на обычные блинчики. Оставьте тесто на 10-15 минут отдохнуть.
Шаг №5 — Жарим блины с дырочками
Жарьте на сковородке на медленном огне. Предварительно приготовьте половник и ложку. Половником наливайте тесто, а ложкой поправляйте, если есть необходимость. Чем меньше теста в кастрюле остается, тем оно становится гуще, пышнее, а разравнивать по сковородке сложнее. На сковородку диаметром 24 см идет один половник теста. Блины на дрожжах получаются тонкими с крупными дырочками.
Обжаривайте каждый блин с двух сторон под крышкой. Когда дырок будет много, пора переворачивать на другую сторону блин.
Почему не получаются дырочки на блинах и другие ошибки?
Новички могут столкнуться с трудностями при выпечке. Если блины без дырок, не выходят кружевными, то причин может быть несколько.
- Опара не выстоялась.
- Сразу начали жарить, не дали тесту отдохнуть и заработать дрожжам на полную.
- Некачественные дрожжи.
- Не взбили белки.
Почему выходят толстые блины.
- Наливали тесто на сковородке, что стояла на огне. Формируйте блин на весу, и только через 15 секунд ставьте сковородку на огонь.
- Густое тесто. Добавьте молока.
С чем подавать блины?
Фантазия безгранична в этом вопросе. Можете подать с джемом, сметаной. Подойдет любое варенье.
Можно сделать фруктовый микс и завернуть в конвертик блинчики. Очень вкусный десерт с ягодами. Можно йогурт сделать из замороженной клубники, вишни, малины. Детям нравится с мороженным. А если еще домашнее ягодное мороженное приготовить, то вообще пальчики оближешь.
Для мужчин подойдет сочетание с тушенной капустой, с красной икрой. Только в этом случае лучше меньше сахара класть в тесто для блинчиков на дрожжах.
Приятного аппетита! Надеюсь, рецепт оцените по достоинству.
