Предлагаю рецепт ватрушек, по которому готовлю десерт сама. Получаются пышные ватрушки, вкусные. Съедаются на ура. Тесто для ватрушек сдобное, готовится быстро.
Как приготовить сдобное тесто для ватрушек с творогом
Ингредиенты:
- 200 мл молока;
- 50 гр сливочного масла;
- 3 ст ложки сахара;
- 2 яйца;
- мука;
- ванилин;
- 30 гр свежих дрожжей.
Сначала нужно приготовить опару и оставить на один час, чтобы взошла. Подогрейте молоко до теплого состояния. Растворите в молоке дрожжи. Просейте муку через сито. Тесто на опару, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место, и накройте салфеткой.
Через час перемешайте тесто с сахаром. Растопите масло, и дайте ему остыть. Одно яйцо бросьте в тесто, а второе разделите на белок и желток. Белок идет в тесто, а желток пока оставьте. Он понадобится для смазывания ватрушек.
Заместите мягкое тесто. Поставьте тесто для ватрушек на тепло для роста. Когда тесто вырастет, перемешайте с 1/3 пакетика ванилина и снова дайте взойти. После повторного роста можете формировать ватрушки.
Начинка из творога для ватрушек
В классическом рецепте ватрушки с творогом, поэтому и начинка будет из творога. Лучше использовать домашний творог. Вкусные ватрушки получаются, если брать творог большой жирности. Чем жирнее, тем вкуснее выходит.
200 гр творога смешайте с яйцом и 2 столовыми ложками сахара. Должна получится масса по консистенции напоминающая сметану. В творожную начинку добавьте ванилин и изюм. Изюм желательно предварительно обдать кипятком.
Если у вас творог 1-2%, то в начинку добавьте 20 гр сливочного масла. Если творог очень плотный и жирный, то разбавьте молоком. Начинка для ватрушек из творога готова.
Начинка для ватрушек из творога и банана.
Ингредиенты:
- 200 гр творога;
- 1 банан;
- 1 яйцо;
- ванилин;
- 2 ст/л сахара.
Порежьте кусочками банан и взбейте ингредиенты блендером.
Начинка для ватрушек из творога и клубники.
- 200 гр творога;
- 150 гр клубники;
- 2 ст/ л сахара.
Все взбить блендером до однородной консистенции.
Начинка для ватрушек творожно-черничная.
2/3 стакана черники промыть и дать ягодам высохнуть. Взбить блендером чернику,100 гр творога и сахар до однородности.
Ягодные начинки очень нравятся детям. Клубничная начинка, пожалуй, самая любимая. Можно использовать малину, но придется повозиться с косточками. Без сита не обойтись.
Как завернуть ватрушку, как сформировать
Если ни разу не делали ватрушки, то возникает логичный вопрос, как завернуть ватрушку? А заворачивать ничего и не нужно. Все значительно проще.
Смажьте руки растительным маслом, чтоб тесто для ватрушек не липло к пальцам. Раскатайте колбаску из теста, или отщипывайте одинаковые кусочки теста примерно по 50 гр. Каждый кусочек сверните в шарик. Расплющите шарик в лепешку.
Смажьте противень растительным маслом. Выкладывайте лепешки из теста на противень на расстоянии 5 см друг от друга.
Возьмите стакан, и смажьте дно растительным маслом. Продавите центр каждой лепешки. В образовавшуюся ямку положите начинку. Не жалейте начинки, она в процессе выпечки уляжется.
Оставшийся желток взбейте и смажьте вкусняшки. Сначала смазывайте тесто всех ватрушек, а потом середину. При попытке смазать все подряд, творог будет пупырышками выкатываться на тесто. Внешний вид будет уже не тот.
Как выпекать ватрушки
Ставьте булочки сразу в духовку, не дожидаясь роста, если духовка электрическая. Духовка должна быть холодной. Выберите режим с конвекцией и температуру 170 градусов. Выпекайте 25 минут. Не переживайте: тесто не треснет, и отлично взойдет.
Поскольку духовки все разные следите за десертом. Если хорошо подрумянились булочки, пора вытаскивать.
Калорийность ватрушки и срок хранения
Булочки следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте при температуре 2-8°С 2-4 суток. При комнатной температуре ватрушки могут храниться 24 часа.
Калорийность зависит от размера ватрушки и степени жирности творога. В среднем калорийность порции варьирует от 250-300 ккал.
Приятного аппетита!
