Сало! Сколько всего говорено, переговорено об этом продукте. Кто-то любит сало, кто-то брезгливо скривит рожицу при упоминании о шпике. Сегодня речь пойдет о способах и сроке хранения сала. Как хранить сало. Какой способ хранения выбрать, чтобы обезопасить себя и близких от отравления и других серьезных последствий. Сколько хранится свежее и соленое сало, не будет ли портится копченое? Попробую развенчать миф о связи сала с лишними килограммами.
После того, как хрюшку разделали, сало редко хранят в свежем состоянии. Перед продажей его, хоть самую малость, но подсаливают.
Сколько хранится свежее сало в холодильнике и при комнатной температуре
Уже поняли, что свежее сало уже чуть-чуть подсолено, когда вы его купили. Сразу делайте поправку на то, что ночь перед продажей оно было в холодильнике в лучшем случае, а может быть и на открытом воздухе. Не всегда двух холодильников хватает, чтобы поместить на холод все мясо и шпик, а еще кровянка и колбаса домашняя есть после убийства пятака. Хорошо если зима и мороз, тогда сохранность больше свежего продукта. Летом будет сложнее. Еще учтите транспортировку, а это не всегда 20 км от рынка. Обычно торгуют оптовые покупатели и везут за 50-100 километров мясную продукцию.
После покупки шпик пролежал 12 часов минимум. Так что хранить без холодильника сало вообще нельзя, кто бы вам что не говорил. Если вы сами выращиваете свиней, то свежее сало нужно посыпать солью по шкурке и по внутренней стороне. В таком виде его можно сохранить от трех до 12 часов без холодильника в зависимости от температуры окружающей среды. Продукт в холодильнике будет в сохранности 24 часа. В морозилке свежее сало сохранится дольше. Срок годности в морозилке натур продукта составляет 30 дней.
Сколько хранится соленое сало
В соленом виде продукт можно хранить в холодильнике, в морозилке, в погребе, и на неотапливаемом балконе зимой. Ниже представлена таблица, где вы сможете увидеть сроки хранения в меру соленого сала в зависимости от места хранения и температуры.
| Место хранения | Сколько хранится соленое сало (дни) |
| Холодильник | 7-12 |
| Морозилка | 90-120 |
| Температура воздуха 10° -13° | 4-5 |
| Температура воздуха 13°-16° | 3-4 |
| 16°-18° | 24 часа |
| Выше 20° | 6-10 часов |
Холодильник может обеспечить сохранность дольше, чем неделя. Вы не отравитесь, если будете кушать через 7 дней, а захочется ли. Ведь вкусовые качества резко падают. Я пробовала оставлять соленое сало в холодильнике дольше, но есть после указанного срока мне совсем не хотелось. Скорее было отвращение. Запах старости уже был, несмотря на холод и соль.
Помогает ли копчение сохранить шпик
Метод копчения мне близок. Он помогает не только сохранить деликатесы, но и улучшить их вкус. Копченый шпик хранится намного дольше соленного в холодильнике и тем более в морозилке. Способ консервирования хорош продолжительным временем воздействия. Для качественного копчения нужно минимум 8 часов. Хотите узнать, сколько хранится копченое сало? В холодильнике будет храниться в отличном состоянии до месяца. Дольше хранить не рекомендую. Есть большая вероятность кишечной инфекции.
В морозилке копченый шпик может сохранять свои качества от четырех до шести месяцев. Лучше не хранить больше трех месяцев, так как вкус все-таки портится.
Как хранить сало без вреда для организма
Чтобы сохранить большое количество килограмм, используют соление в банках. Банки действительно помогают сохранить сало на длительный срок. Правда не обошлось без минусов. Соли нужно для консервирования очень много. По сути сало купается в соли, пускает сок и получается рапа. Закрывают шпик и в рассоле. Концентрация соли делает продукт настолько соленом, что употреблять в пищу блюдо могут только полностью здоровые люди. С проблемами ЖКТ, почек, поджелудочной железы и во время беременности есть такое блюдо категорически воспрещается.
В банках может хранится шпик до года. Чем больше времени проходит от даты заготовки, тем хуже его вкус. Со временем цвет становится желтым и появляется затхлый специфический запах. При этом продукт безопасен и вреда не будет, если вы «полакомитесь» старым салом. Таким же методом консервируют мясо. Солонина была востребована, когда не было морозильных камер.
Сало в рассоле хранить нужно под закатанными крышками. Обязательно должна быть прослойка воздуха между рассолом и крышкой.
В морозильной камере животный твердый жир можно хранить безопасно, если соблюдать правила хранения. Нельзя замораживать продукты повторно.
Можно ли использовать фольгу для хранения шпика или пергамент лучше
Фольга сама по себе не несет опасности. Беда кроется в отсутствии воздуха и процессе окисления Когда заворачиваете шпик в фольгу, помните, что алюминий может причинить вред. Продукты впитывают металл. Реакция металла, крови и соли даст окисление. В результате содержание алюминия возрастет в разы при хранении соленого сала. Если нет прожилок мяса, то все-равно лучше отказаться от фольги ради собственного здоровья. В холодильнике еще допустимо из-за непродолжительности срока хранения, но в морозильной камере ни в коем случае хранить нельзя. Пергаментная бумага лучше всего подойдет для хранения шпика. Можно обвернуть марлей в несколько слоев.
Безопасна ли вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка вошла в нашу жизнь и стала естественным способом увеличить срок хранения продуктов. А так ли безопасно покупать и хранить продукты в подобном виде.
В промышленных условиях вакуум создается «в стерильных условиях». Сало будет храниться дольше, если создать вакуум в пленке. Безопасность можно гарантировать, если производитель надежный. Если информация на этикетке не внушает доверия, то лучше отказаться от покупки. Если исключить присутствие воздуха, то возрастает риск ботулизма. Только скоропомощные меры спасут жизнь. Не всегда у врачей есть противоботулиническая сыворотка под рукой. Вот и делайте вывод. Оно вам надо, так рисковать.
В домашних условиях лучше вообще не пользоваться вакуумными мешками для хранения продуктов питания от греха подальше.
Сколько хранится лярд и сало с чесноком
Лярд (топленое сало) хранится дольше соленого сала в холодильнике. Я использую лярд для жареной картошки, драников. Можно сделать поджарку лука на лярде. Срок хранения в банках — 1 год при температуре 5-8 градусов.
Сало с чесноком вкусно на хлебушек помазать. Молодежь не поймет прелести вкуса, но люди старшего возраста прекрасно помнят времена, когда подобное лакомство было почти в каждом холодильнике. Хранить желательно в банке под крышкой. Срок хранения — 10 дней.
Калорийность
От свиного жира поправляются. Так утверждают люди. Если думаете, что калорийность сала выше, чем растительного масла, то вы заблуждаетесь.
- Сало — 800 ккал.
- Оливковое масло —885 ккал.
Салатики с оливковым или подсолнечным маслом не вызывают негодование у юных девушек, но при мысли о шпике они фыркают. А между прочим в подсолнечном масле на 60 ккал больше, чем в соленом сале. При этом в растительном масле нет клетчатки. Содержание чистого жира в 100 гр сала намного меньше, чем в таком же количестве растительных жиров. Вот и порассуждайте логически: лучше съесть 30 гр шпика или салатик с заправкой на оливковом масле.
Другое дело, что сало без хлеба мало кто проглотит. А хлеб — чистые углеводы, которые не всегда вовремя сжигаются. В меру животный жир нужно есть. В свежем шпике много полезных веществ. Так что не бойтесь и кушайте на здоровье, но помните о мере.
