Квашена капуста: розсіл на 1 літр, на 3 літрову банку

Обновлено: 13/05/2025 Автор: Svetlana

Восени багато господинь квасять капусту. Пам’ятаю часи, коли не було можливості купити свіжу білокачанну взимку. Тоді й з’явилася традиція заготовляти кислу капусту на зиму. Нині такі заготівлі позбавлені сенсу і господиням квашена хрустка капуста в банці більше до душі. Виникає багато запитань: як квасити капусту в банках, скільки зберігається квашена капуста, скільки солі та цукру на 3 літрову банку необхідно, який розсіл потрібен. Дівчат хвилює питання, скільки калорій у квашеній капусті. Спробую розкласти по поличках усе, що стосується закваски звичного овоча.

Класичний рецепт квашеної капусти з морквою

На 3 літрову банку квашеної потрібно взяти один середній качан капусти. У магазині він затягне приблизно 2 -2,5 кг. Якщо є у продажу, то беріть твердий плоский качан капусти, оскільки він найкраще підійде для закваски. Якщо ви не хочете, щоб капуста вийшла жовтого кольору, тоді не використовуйте багато моркви. На 3 літрову банку капусти квашеної достатньо однієї морквини середньої величини.

Капусту дрібно нарубайте за допомогою ножа для шинкування. Можна для шинкування використовувати будь-який інструмент, який вам подобається.

Нашатковані овочі потрібно скласти у велику ємність і натерти туди моркву. Гарненько все розім’яти руками. Сіль і цукор під час розминання не додавайте.

Щільно утрамбуйте капусту в 3 літрову банку, не доходячи до горлечка на 5 сантиметрів. Цей простір знадобиться, коли овочі пустять сік.

Залийте банку розсолом, накрийте кришкою і поставте в тепле місце на два дні. Через кілька днів хрустка смакота буде готова для їжі.

Квашена капуста: розсіл на 3 літрову банку (на 1 літр води)

Без розсолу капуста квашеною не вийде. Вода необхідна, щоб капуста не загнила, а пустила сік під дією солі та прокисла. Рецепт розсолу дуже простий. На 3 літрову банку візьміть один літр води, 2 ст. ложки цукру й одну столову ложку солі. Сіль і цукор повинні розчиниться у воді повністю. Кип’ятити розсіл не потрібно.

Розсіл має покрити овочі в банці повністю. Якщо у вас розсіл не покриває капусту, просто додайте води.

Квашена капуста в розсолі зберігає свої якості довгий час, хрустка, не темніє.

Рецепт білокачанної з буряком

Варіант на любителя, оскільки буряк надає колір готовій страві та легкий присмак. Мені подобається додавати буряк по-корейськи в уже готову кислу капусту, але можна додавати і в процесі закваски.

Спочатку готуємо буряк. Час приготування – 30 хвилин. На 3 літрову банку потрібно взяти 250 грамів буряка. Буряк натріть тонкими смужками на спеціальній тертці для корейської моркви. Заправте маринадом.

Маринад для буряків

• 1 ст ложка рослинної олії.
• 0,5 ч. ложки чорного перцю.
• Одна чайна ложка солі.
• 1 ст ложка цукру.
• 1 ст ложка оцту.

Поставте заправлений маринадом буряк у холодильник на 20 хвилин.

Розсіл на 3 літрову банку капусти з буряком

• 1 ст ложка солі з гіркою.
• 1 ст ложка цукру.
• Літр води.

Якщо ви просто заправляєте буряком готову страву, то цукор у маринад буряка можна не додавати, а часник можете додати за смаком.

Рецепт засолювання з болгарським перцем

Квашена капуста з болгарським перцем майже нічим не відрізняється від класичного рецепта з морквою. На 3 літрову банку йде один червоний болгарський перець. Нарізайте перець дрібними смужками. Колір капусти від перцю не змінюється. Легкий присмак болгарського перцю та післясмак залишаються.

Квашена капуста з кмином

Якщо ви раніше їли з кмином, то можете квасити будь-яку порцію. Якщо ви вирішили додати кмин у вигляді експерименту, то зробіть порцію квашеної капусти з кмином на літрову банку. Кмин забарвлює капусту з часом. Якщо квасити капусту не в бочках на всю зиму, а в банці, то колір залишиться білим.

Кмин і кріп зазвичай додають разом. Для закваски на 3 літри візьміть 1 чайну ложку кмину і 0,5 ч. ложки насіння кропу, на 1 літр – 0,5 ч. ложки кмину і дрібку насіння кропу. Сіль і цукор у капусту додавайте в тих самих пропорціях, як і в рецепті з морквою.

Скільки зберігається квашена капуста, термін приготування

Час бродіння залежить від температури приміщення. Щоб капуста швидше прокисла, можна банку поставити під батарею, в тепле місце, на водяну баню. Якщо температура повітря від 20 до 23 градусів, то на третій день вона готова і квашену капусту можна подавати на стіл з маслиновою олією та цибулею.

Якщо тепліше в приміщенні, то страва буде готовою на другий день. За прохолодної температури від 15 до 18 градусів, капуста кваситься повільніше і процес закваски затягується до 5 днів.

Після приготування капусту потрібно помістити в прохолодне місце. Найкраще зберігати квашену капусту в погребі за температури від 3 до 8 градусів від одного до п’яти місяців. Пам’ятайте: що довше ви зберігатимете капусту, то кислішою і м’якшою вона ставатиме. Хрусткою капуста буде не більше двох тижнів з моменту приготування. Що холодніше, то краще для зберігання. Навіть якщо замерзає квашена капуста, то немає нічого страшного. Перекисла капуста хороша тільки тушкована.

Квашена капуста: розсіл на літрову банку овочів

Цей варіант рецепта підійде для самотніх людей і тим, хто не має льоху та великого холодильника.

На 1 літр капусти використовуйте такі пропорції розсолу:

• 0,5 ст ложки солі;
• 0,5 ст ложки цукру;
• 300 грамів води.

Калорійність квашеної капусти

Кисла капуста буде корисною, якщо ви на дієті та мрієте схуднути. У 100 грамах продукту міститься до 25 ккал. Енергетична цінність підвищується, якщо використовувати для заправки салату рослинну олію. Додавання буряка теж підвищує калорійність, але не більше, ніж на 15 ккал на 100 грамів.

Однією капустою ситий не будеш, тож не спокушайтеся. Скинути вагу можна лише збалансованим харчуванням і фізичним навантаженнями.

Про користь і шкоду квашеної капусти сперечається багато хто. Є суперечливі думки, але вони заслуговують на окрему увагу. Від хрусткої білокачанної буде більше користі, якщо не використовувати оцет у рецепті, а кількість вітамінів у рази перевищує їхній вміст у цитрусових.