Мариновані баклажани з перцем і часником

Обновлено: 05/05/2025 Автор: Svetlana

Що може бути краще, якщо мариновані баклажани смачні з перцем і часником. Я відкрила для себе найсмачніший рецепт маринованих баклажанів. Маринуються швидше ніж за 20 хвилин, зберігаються довго в холодильнику. При цьому їх не потрібно стерилізувати і закатувати в банки. Готую за цим рецептом баклажани 10 років. Усі лопають із задоволенням і добавки просять. Відразу обмовлюся, що це рецепт маринованих баклажанів швидкого приготування для їжі. Для консервування трішки інакше потрібно робити. Наприкінці статті є рецепт консервації на зиму.

Інгредієнти для маринування баклажанів з перцем і часником

Середня порція на 1,5 л.

• 1,5 кг баклажанів.
• 2 болгарські перці. Перець потрібно вибирати червоний і соковитий.
• 1 червоний гіркий перець.
• 1,5 головки часнику середньої величини. Якщо часник великий, то беріть трохи менше і навпаки, дрібного часнику йде 2 головки.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 чайна ложка солі.
• 50 г оцту.

Велика порція з розрахунку на каструлю 3л.

• 3 кг баклажанів.
• 4 болгарські перці. Можна використовувати болгарський перець і рутунду.
• 2 гірких червоних перці.
• 3 головки часнику.
• 100 г оцту.
• 2 ст ложки цукру.
• 2 чайні ложки солі.

Ще знадобиться рослинна олія. На ній баклажани будете смажити.

Рецепт приготування баклажанів покроковий

Крок №1 – Підготовка баклажанів

Щоб приготувати мариновані баклажани з перцем і часником, потрібно синенькі помити та порізати шматочками. Чистити синенькі непотрібно. Баклажан розріжте навпіл по всій довжині. Потім кожну половинку потрібно ще розрізати на 3 частини. Якщо баклажани товсті, то кожну половинку розріжте на 4 частини. Тепер часточки поділіть на шматочки по 7-8 сантиметрів завдовжки.

Замочіть баклажани в підсоленій воді. Кількість солі залежно від обраної порції готового продукту (див. вище). Перемішайте шматочки у воді та дайте постояти їм півгодини – вийде гіркота.

Крок №2 – Маринад

Для маринаду очистіть часник і перець. Перекрутіть усе на м’ясорубці. Використовуйте стандартну решітку для фаршу в м’ясорубці. Для роботи з червоним перцем використовуйте рукавички, щоб не спалити руки.

Додайте в перекручену масу цукор і оцет. Перемішайте маринад.

Крок №3 – Обсмажування баклажанів і укладання в ємність для зберігання

Обсмажте шматочки до золотистого кольору з кожного боку на рослинній олії. Баклажани мають бути м’якими, але не розвалюватися.

Укладіть у ємність для зберігання (лоток, каструля) шар обсмажених баклажанів, полийте зверху маринадом. Повторюйте процедуру укладання, поки не пересмажите всі синенькі.

Крок №4 – Маринування

Поставте ємність у холодильник. Через 15 хвилин мариновані баклажани з перцем і часником будуть готові.

Термін зберігання маринованих баклажанів із перцем і часником

Готову страву потрібно зберігати в холодильнику за температури від 6 до 8 градусів. Зберігаються мариновані баклажани за вище описаним рецептом протягом місяця.

Можна замаринувати баклажани на зиму. Щоб зберегти страву до нового року, достатньо замаринувати синенькі наприкінці листопада.

Особливості рецепта

Якщо будете використовувати рутунду, то гострого перцю потрібно брати менше, адже рутунда гостріша за болгарський перець.

Тим, хто хворіє на гастрит або не любить гостру їжу, потрібно зменшити гострий перець на 50%, а часник на 30%. Не всі люблять гострі баклажани, тож зважайте на пропорції гострого перцю та часнику для гостей і членів родини. Приємного апетиту!

Мариновані баклажани з перцем і часником на зиму. Консервування

Для консервування рецепт той самий, але в маринад додайте 50 грамів води для порції на 1,5 літра і 100 грамів води на порцію 3 літри.

Маринад доведіть до кипіння. Обсмажені шматочки баклажанів складайте в чисті банки та додавайте маринад. Коли банки будуть наповнені, поставте їх стерилізувати на 15 хвилин. Закатайте стерильними кришками.