Солона скумбрія – скільки солі та цукру на скумбрію

Обновлено: 15/05/2025 Автор: Svetlana

Солона скумбрія зустрічається майже на кожному святковому столі. Рибку смачну, улюблену багатьма скумбрію пряного посолу можна засолити в домашніх умовах без особливих витрат. Для цього знадобляться тільки спеції, трохи фантазії та ємність для засолювання. Пропоную 7 рецептів маринованої скумбрії. Хоча б один із них, а може і всі 7 рецептів ви оціните і внесете до своєї кулінарної книги.

Солимо скумбрію шматочками або філе – сухий посол, швидкий рецепт

Для швидкого приготування потрібно порізати рибу шматочками, так вона просолиться швидше. Перед нарізкою помийте скумбрію, випатрайте нутрощі. Бажано промокнути зайву вологу серветкою. Обріжте плавники ножицями.

Спеції на 2 скумбрії середньої величини:

• перець горошком – 7 штук;
• гвоздика – 4 штучки;
• запашний перець – 5 шт;
• сіль – 5 чайних ложок;
• мелений лавровий лист 1/3 ч. л.

Щоб надати незрівнянного смаку, потрібно спеції перемолоти на кавомолці. Якщо є мелені спеції, то візьміть їх. Перемішайте всі сухі інгредієнти в одному посуді. Гарненько посипте ними шматочки скумбрії (філе). Складіть філе в ємність і накрийте кришкою.

Не закручуйте шматочки риби в плівку. Таке засолювання небезпечне для здоров’я!

Час маринування скумбрії шматочками сухого посолу залежить від товщини шматків. Зазвичай для засолювання достатньо доби. Під час маринування поставте ємність із рибкою в прохолодне місце. Через 12 годин риба пустить сік. На завтра страва готова до вживання.

Солона скумбрія з коріандром і мускатним горіхом у розсолі

Для цього рецепта візьміть цілу рибу. Я мариную відразу кілька штук. Розрахунок розсолу буде на 3 рибки середньої величини.

Помийте рибу і витягніть кишки. Ікру та молоко можна залишити. Сушити скумбрію не потрібно в цьому рецепті.

Спеції на 1 літр води:

• 4 столових ложок солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 0,5 ч. ложки коріандру меленого;
• 5-6 шт гвоздики;
• 1/3 ч.л. меленого мускатного горіха;
• 3 лаврові листочки;
• вода.

Розсіл з усіма спеціями потрібно довести до кипіння. Остудіть. Скумбрію покладіть у каструлю та залийте розсолом. Накрийте тарілкою і поставте зверху гніт. Гнітом може послужити банка з водою. Страва буде готова через 3 доби.

Маринована скумбрія в лушпинні цибулі, імітація копчення.

Копчена риба має привабливий вигляд. Чому б не підфарбувати рибку під час маринування. Барвники? Ніколи, будемо використовувати природні матеріали, які не принесуть шкоди організму.

Для маринування скумбрії візьміть лушпиння цибулі. Знадобитися приблизно 150 грамів лушпиння. Відваріть його до насиченого кольору води. Профільтруйте і дайте охолонути окропу. Відміряйте 700 мл розчину цибулі. Заваріть чай із двох пакетиків. Чай змішайте з розчином лушпиння. Спеції додайте в розчин.

Пам’ятайте, що розсіл має бути холодним. Солиться риба протягом 3 днів. Використовуйте вподобаний набір спецій.

Класичний рецепт засолювання скумбрії в розсолі

Усі інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби.

• 4 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• перець горошком – 10 шт;
• запашний перець – 8 шт;
• гвоздика – 5 шт;
• лавровий лист – 4 шт;
• 1 літр води.

Сіль і цукор беріть із гіркою. Цей рецепт солоної скумбрії чудово поєднується з підфарбовуванням у лушпинні цибулі. Вода має бути кип’яченою.

Солимо скумбрію з прованськими травами

Солона скумбрія з прованськими травами для гурманів. Я дуже люблю, коли в розсіл додаються не тільки сіль, цукор, лаврушка з перцем, а й чебер, чебрець, розмарин. Смак виходить вишуканим. Розмарин додає пікантності, а чебрець свіжості. Уморила передмовами?

Рецепт із прованськими травами на 1 кг скумбрії.

4 столових ложок солі з гіркою, 2 ст. ложки цукру, по одній третині чайної ложки чеберу, розмарину і чебрецю, перець чорний і гвоздика по 5 штук, 3 лаврушки, 1 літр води. Готової меленої приправи «Прованські трави» – 1,5 ч. ложки на розсіл.

Розсолом заливаємо скумбрію так, щоб він покрив її повністю. Зверху ставимо вантаж і відправляємо рибу в холодильник на 3 дні.

Маринована скумбрія пряного посолу з гірчицею

Для маринування риби можна використовувати як зерна гірчиці, так і порошок.

Маринуємо скумбрію, як у класичному рецепті, тільки замість запашного перцю йде гірчиця.

Якщо будете брати зерна, то на 1 літр розсолу потрібно 2 чайні ложки зерен гірчиці. Порошку гірчиці на літр розсолу за засолювання риби йде столова ложка.

Гірчиця трохи підфарбує рибку. Щоправда, фарбування буде слабким і буде багато золотистих розводів.

Маринуємо в пляшці

Солити скумбрію в пляшці зручно в тому разі, якщо потрібно засолити одну рибину. В іншому разі потрібно багато місця. Адже розсіл все-таки виливається з пляшки через вирізане вікно. Мені такий метод зовсім не сподобався, але комусь може згодиться.

Знадобиться літрова пляшка або на 1,5 літра. Біля горлечка виріжте невелике вікно так, щоб можна було через нього помістити скумбрію всередину. Не викидайте відрізану частину. Після того, як риба потрапила в пляшку, поставте на місце віконце і залийте його скотчем. Через горлечко пляшки залийте розсіл.

Якщо пляшка літрова, то розсіл потрібно готувати на 0,5 літра. Якщо півтора літрова пляшка, то готуємо літр розсолу.

Лавровий лист покладіть одразу через вікно, оскільки через горлечко ви його туди не запхнете. Решту спецій можна разом із розсолом заливати.

Маринована скумбрія в пляшці готова через 2-3 дні. Мінус способу в тому, що не можна оцінити ступінь готовності риби без виймання з пляшки. Доведеться чекати три доби для вірності.

Можна робити по-іншому. Відріжте верхню частину пляшки. Помістіть у пляшку рибу, залийте розсолом. Рибка солиться на дверцятах холодильника. Варіант хороший для приготування 1-2 скумбрій. У зимовий час можна поставити пляшки на балкон.

Як безпечно засолити скумбрію в домашніх умовах

Одразу хочу попередити, що скумбрія не входить до списку безпечних риб. Вона може бути річковою й уражатися паразитами. Тому солити скумбрію за 1 годину або 2-3 години не рекомендую. З цієї ж причини не слід маринувати непотрошену рибу. Скажете, що в магазині продається непотрошена солона скумбрія. На превеликий жаль покупців, це правда. Але для себе вдома можна і потрібно зробити все як треба.

Рецепту маринованої скумбрії п’ятихвилинка не існує в природі. Так замаринувати можна тільки морську рибу, в якій ви впевнені на всі 100%. Сьомга, горбуша чи лосось годяться і то, якщо філе нарізати тоненькими слайсами. Скумбрія має добре просолитися, інакше ризикуєте не тільки заразитися глистами, а й мати неприємності з травленням.

Соліть безпечно скумбрію і буде вам радість.