Сушіння грибів: скільки вийде сухих грибів з 1 кг свіжих

Обновлено: 07/04/2025 Автор: Svetlana

Із сухих грибів дуже багато смачних і корисних страв. Можна приготувати суп із сушених грибів, тушковану картоплю з грибами, соус, борщ із грибами, підливу або голубці з грибами. Рецептів приготування багато. Грибники заготовляють на зиму гриби. Сушіння грибів посідає почесне місце у будь-якої економної господині. Найбільше цінуються білі сухі гриби. Їх можна купити в магазині або приготувати самому. Багато грибників цікавляться, а скільки вийде сухих білих грибів із відра свіжих.

Грибники найчастіше збирають гриби в кошики та відра. І кошики, і відра є різного розміру. Вихід сухих грибів залежатиме від кількості свіжих, їхнього розміру та способу сушіння.

Як сушити білі гриби та пластинчасті

Білі гриби найкраще сушити на відкритому сонці в ясну погоду. Так сушили гриби багато століть. Сучасні технології пропонують й інші способи сушіння. Сушіння грибів у домашніх умовах передбачає використання духової шафи або сушарки для овочів, грибів і фруктів.

Спочатку гриби потрібно підготувати. Пензликом очищаємо гриби від прилиплого листя, хвої, піску з усіх боків. Можна використовувати вологе ганчір’я. Мити гриби перед сушінням не можна, бо вони швидко наберуть зайву вологу і процес висихання буде затягнутий. На сонці миті гриби висушити неможливо, бо вони швидше погниють, ніж висушаться.

Після очищення гриби бажано порізати на шматочки. Так об’єм буде меншим і час сушіння грибів зменшиться. Найкраще білі гриби різати по всій довжині пластинками завширшки не більше одного сантиметра.

Нарізані гриби потрібно викласти на деко. Деко нічим не змащується. Буде добре, якщо на дно дека покласти солому. Від соломи сухі гриби добре відстають. Згадую, як бабуся сушила гриби в російській печі на соломі. У наш час солома є тільки в сільських жителів і то не у всіх. Замість неї можна використовувати папір для випічки або пергамент. Так сушіння грибів не викликатиме невдоволення з приводу прилипання останніх.

Сушіння грибів проходить у кілька етапів, якщо сушити в духовці. Час сушіння грибів і температурний режим залежатиме від способу висушування. На відкритому сонці гриби потрібно прикрити марлею або москітною сіткою від комах.

Пластинчасті гриби краще сушити на мотузці.

 Температура сушіння грибів в електричній духовці та час сушіння грибів

Природного висихання в електричній духовці домогтися важко, але наближений варіант можливо зробити. Гриби готуємо, як було зазначено вище. У стандартну електричну духовку вміщається три дека з грибами. Час сушіння грибів виставляти можна від 50 градусів до 100 градусів. При цьому що нижча температура сушіння грибів, то природніше вийдуть сушені гриби.

Час сушіння грибів безпосередньо залежить від температури в духовці. За температури 60-70 градусів гриби сушаться 7-8 годин. За температури 100 градусів гриби сушаться 4 години.

Щоб скоротити час сушіння, потрібно духовку вимикати щогодини. Гриби перевертати на інший бік. Дверцята духовки бажано відчиняти, щоб зайва пара виходила. Деко краще використовувати з наскрізними дірочками. Так гаряче повітря буде рівномірно проходити між грибами.

Скільки вийде сухих грибів з 1 кілограма свіжих

Кілограм білих грибів – це приблизно четверта частина відра на 10 літрів. Маса свіжих грибів може варіювати і від їхньої величини. Так маленькі гриби займають менше простору і їхня кількість у відрі більша, ніж кількість великих білих грибів.

Гриби втрачають під час сушіння великий відсоток від маси. З 1 кг свіжих грибів на виході виходить приблизно 50-70 грамів сухих. Одного разу я зважила відро білих грибів. Гриби виявилися легкими. У 12 літрове відро помістилося всього 5 кілограмів грибів. Було вирішено всі гриби висушити. У підсумку з відра свіжих грибів вийшло 370 грамів сухих. 

Сушіння грибів: які гриби можна сушити

Сушіння грибів передбачає в результаті отримати якісний продукт. Головним критерієм є їстівність гриба. Другим за значимістю буде його цілісність. Гриби не мають бути червивими. Також не повинно бути ознак того, що гриб хтось уже їв. Подібні укуси можуть спричинити появу глистів і передачу збудників інфекції.

Сушити краще губчасті гриби. Усі пластинчасті гриби після сушіння стають надто ламкими, а їхні смакові якості не такі примітні, як під час маринування або смаження грибів. Можна сушити такі гриби:

• білі гриби
• польські гриби
• моховики
• підосичники
• підберезники
• маслюки
• опеньки
• лисички
• парасольки

Потрібно пам’ятати, що всі гриби, крім білих, темніють під час сушіння. Найбільше з перерахованих вище темніють підосичники. Гриби першого сорту виходять світлішими.

Як, де і скільки часу зберігати сухі гриби

Сухі гриби краще не зберігати більше одного року. Після закінчення цього терміну вони втрачають свої якості і набувають темного кольору.

Сухі гриби найкраще зберігати в скляних банках із притертою кришкою або кришкою, що закручується. Можна зберігати і в мішечках з натуральної тканини. Моль не заводиться в грибах, тож не лякайтеся, що гриби переведете, якщо покладете їх у мішечок.

Місце для зберігання грибів має бути сухим. За високої вологості вони можуть відволожитися і покритися цвіллю. Що робити, якщо гриби відсиріли? Відсирілі гриби можна просушити в духовці за температури 50 градусів.

Що вигідніше: купити сухі гриби чи приготувати в домашніх умовах

У домашніх умовах сухі гриби виходять нітрохи не гіршими, ніж із магазину. Усвідомлювати, що приготував сухі гриби сам дуже приємно. Білі сухі гриби коштують від 400 рублів за 100 грамів. За першосортні гриби доведеться викласти від 700 до 800 рублів.

За день можна сміливо набрати відро грибів. Якщо вирушати на тихе полювання разом із рідними та близькими, то можна зібрати і чотири відра за сприятливих обставин. Якщо порахувати, що з одного відра виходить 370 грам, то вигода очевидна. Є, звичайно, витрати на бензин і електрику. Тільки тихе полювання – чудовий спосіб відпочити від роботи та повсякденних справ. Сприятливо діє і хвойний аромат на здоров’я. Тож користь є і для здоров’я. Відповідь однозначна: вигідніше сухі гриби приготувати самому.