Цукати зі шкірок апельсина – східні солодощі в домашніх умовах

Обновлено: 26/05/2025 Автор: Svetlana

Коли робила цукати зі шкірок апельсина перший раз, то мене жаба задавила за всі викинуті шкурки від апельсинів. Це скільки ж смакоти можна було наробити. А замість східних солодощів відро для сміття. Більше ніколи викидати не буду і вам не раджу. Цукати, зроблені власноруч, куди приємніше їсти, ніж ринкові. Хто знає, які там барвники, адже яскравий колір явно не від природи-матінки.

Цукати з апельсинової шкірки може зробити навіть дитина. Премудростей мало. Головне не переварити і не пересушити в духовці, щоб жувалися нормально, а не гума і сушка

Як варити цукати зі шкірок апельсина покроково

Приготування апельсинових цукатів займає 2 дні, якщо не поспішати. За один день теж можна впоратися, але просушування і позбавлення від гіркоти вимагають часу. Апельсини потрібно помити перед очищенням. Чистити можна часточками або по колу. Різниці немає. Якщо ви не плануєте з’їсти фрукти відразу, то шкірку краще зібрати в пакет і покласти в холодильник. За кілька днів точно зберуться кірки від кількох апельсинів, а зі шкірками нічого не трапиться.

Крок №1 – Замочування

Апельсинові кірки помістіть у ємність із водою на 4-10 годин. Якщо є час, то воду можна поміняти кілька разів за час замочування. Так солодощі виходять ніжнішими, м’якшими і гіркота зникає, тому не раджу пропускати цей етап.

Крок №2 – Нарізування шкірки.

Наріжте цедру смужками, соломкою або кубиком. Якщо плануєте цукати з апельсинової шкірки для їжі, то краще підійде нарізка соломкою. Для прикраси торта, морозива використовуйте смужки по одному сантиметру або кубик. Знімати білу частину не обов’язково. Не розумію, чому майже у всіх рецептах радять позбуватися білої частини цитрусової шкірки. Як на мене, вона чудово перетворюється на цукати і не псує смак. Зрештою, більше виходить за вагою, що теж аргумент, погодьтеся.

Крок №3 – Варимо цукати зі шкірок апельсина

1. Залийте кірки водою і доведіть до кипіння.
2. Злийте воду.
3. Знову доведіть до кипіння і злийте рідину. Злив води позбавить десерт гіркоти.
4. Залийте нарізку цедри сиропом і варіть одну годину на слабкому вогні, помішуючи. Для сиропу візьміть 400 мл. води і 1,5 склянки цукру. Сироп розрахований на два апельсини.
5. Дайте охолонути солодощам прямо в каструлі.
6. Поставте варення з цукатів на плиту ще на 10-15 хвилин. Вода має випарується майже повністю.

Якщо залишився сироп після варіння, то не варто його використовувати вдруге. Шкода, цукор пропаде. Один раз спробувала зварити східні солодощі у використаному сиропі. Додала цукор ще в каструлю. Вийшли гіркі. Тож не робіть помилок і не шкодуйте.

Крок №4 – Як і де сушити цукати зі шкірок апельсина

Коли шматочки стануть напівпрозорими, а рідина випарується, час витягувати їх на пергамент. Шумівкою витягніть солодощі та розкладіть окремо на пергаменті. Дайте підсохнути протягом двох годин. Застеліть пергаментом деко і перекладіть шматочки на нього. Перекладання необхідне, щоб східні солодощі не приклеювалися до пергаменту під час засихання. Щоб закласти два дека, потрібні кірки 5-6 апельсинів.

Поставте деко в нагріту до 80 градусів духовку на 20 хвилин. Якщо за цей час часточки ще липнуть до рук, то повторіть просушування ще раз. Не можна виставляти високу температуру, інакше східні солодощі не вийдуть, а вийде тверда гума.

Після просушування складіть солодощі в банку з кришкою для зберігання. Зберігати можна без холодильника.

Варення з апельсинових цукатів

Якщо хочете зробити варення з цитрусових, то додайте до сиропу 3-4 штучки гвоздики та сік лимона, коли варите цукати. Варіть цедру до стану не дуже тягучої карамелі. Зберігати варення потрібно в холодильнику під кришками. Термін зберігання 6 місяців. Цукати з варення чудово підходять для прикрашання десертів.

Варення зі шкірок апельсина вариться 1,5 години.

Користь апельсинових цукатів, калорійність і шкода

Кількість цукру в десерті ніяк не сприяє зниженню ваги, хоча інформація про користь апельсинових цукатів під час схуднення зустрічається часто.

Калорійність десерту становить приблизно 350 ккал на 100 гр. Погодьтеся, калорійний продукт навряд чи зменшить складки на боках. Інша справа, якщо використовувати помаранчеві солодощі для підняття настрою. З депресією і пригніченістю можна впоратися в комплексі з рекомендаціями психолога.

Гіркота не дасть з’їсти більше 50 гр апельсинових цукатів, а це хороший сигнал для зниження споживання кількості їжі. Отримуючи заряд енергії з десертом, зменшується потреба в насиченні. Вітамін С, який міститься в цедрі, зникає під час варіння і сушіння солодощів.

Фітоциди містяться в стиглих свіжих плодах апельсина. У переробці леткі ефірні олії практично відсутні. Антибактеріальні властивості цедри втрачаються під впливом високої температури.

В апельсинах міститься пектин, який сприяє виведенню токсинів. Користь на обличчя.

Шкода полягає в алергенності продукту.

Цукати зі шкірок апельсина добре використовувати у випічці, в тортах, у запіканках. Великодня паска теж не обходиться без східних солодощів.

Особливості приготування апельсинових цукатів у шоколаді та цукровій пудрі

Якщо вирішите обсипати цукати зі шкірок апельсина цукровою пудрою, то робити це потрібно після підсихання цукатів. Коли вони ще вологі, пудра перетвориться на цукор через 3-5 годин. Коли десерт дуже м’який, то вологість ще сильна. Пудра добре триматиметься і не скочуватиметься, якщо шматочки цедри наситяться карамеллю. Тоді й підсихання займає менше часу, і тримається посипка краще.

Для гарної карамелізації цедри дочекайтеся повного випаровування води. Рідкий сироп добре стікає і шматочки будуть слабо липнути після просушування. Процес висихання триває 2-2,5 години.

Для приготування апельсинових цукатів у шоколаді достатньо занурити їх у гарячу глазур. Можна розтопити шоколад, або зробити його в домашніх умовах.

• 100 гр вершкового масла розтопіть на водяній бані.
• Додайте 30 гр вершків.
• 50 гр порошку какао і цукор змішайте разом і потроху додавайте у вариво. Цукор і какао регулюйте на смак залежно від того, який шоколад – молочний чи гіркий – хочете отримати в результаті.

Коли шоколад готовий, купайте східні солодощі в ньому. Викладіть шматочки окремо на лоток і помістіть його в холодильник на 30 хвилин. Десерт готовий.